Chef Michał Rybak — smak Riverside
Riverside Dym i Ogień
Za każdym menu stoi ktoś, kto musi zdecydować, co zostaje, co znika i dlaczego kilka pozornie różnych smaków może znaleźć się obok siebie.
W Riverside za te decyzje odpowiada Chef Michał Rybak.
Bez jednej kulinarnej szuflady
W menu Riverside można znaleźć ręcznie siekanego tatara, ryby, pizzę, wolno przygotowywaną golonkę i żeberka, ale również dania czerpiące inspiracje z kuchni azjatyckiej.
Na pierwszy rzut oka to różne światy.
Michał nie próbuje jednak zamknąć swojej kuchni w jednej geograficznej szufladzie. Ważniejszy jest produkt, technika i to, czy wszystkie elementy dania rzeczywiście mają swoje uzasadnienie.
Od podstaw
Jedna z zasad pozostaje niezmienna: ograniczamy drogi na skróty.
Sosy, mięsa i poszczególne komponenty mają powstawać w kuchni, a nie być jedynie składane z gotowych elementów.
To wymaga więcej pracy, ale daje kontrolę nad tym, co ostatecznie trafia na talerz.
Menu nie jest skończonym projektem
Karta restauracji nigdy nie powinna być zamknięta raz na zawsze.
Zmieniają się produkty, sezon, doświadczenia zespołu i pomysły samego Chefa.
Dlatego obok pozycji, które są związane z Riverside od dłuższego czasu, regularnie pojawiają się nowe kompozycje.
Kuchnia zaczyna się przecież znacznie wcześniej niż w momencie złożenia zamówienia.
Więcej o zespole przeczytasz na stronie O Riverside, a aktualne dania Chefa znajdziesz w menu Riverside.
