Dym i Ogień — co oznaczają w naszej kuchni?

Dym i Ogień są w naszej nazwie, ale najlepiej szukać ich nie na szyldzie, lecz w kuchni.

Bo ogień nie zawsze oznacza płomień, a dym nie musi dominować potrawy. To przede wszystkim temperatura, reakcje zachodzące podczas pieczenia i grillowania oraz smak, którego nie da się uzyskać bez odpowiedniego czasu.

Temperatura zmienia produkt

Dobrze przypieczona powierzchnia mięsa, karmelizacja, chrupiące brzegi czy aromat powstający podczas grillowania nie są przypadkiem.

Wysoka temperatura potrafi wydobyć z prostego produktu zupełnie inne nuty smakowe.

Trzeba jednak wiedzieć, kiedy działać szybko, a kiedy zrobić dokładnie odwrotnie.

Czas też jest składnikiem

Nasza golonka potrzebuje wielu godzin przygotowania. Podobnie żeberka nie stają się miękkie i soczyste w kilka minut.

W takich daniach czas jest pełnoprawnym składnikiem.

Najpierw pozwalamy temperaturze wykonać swoją pracę. Dopiero później przychodzi moment na finalizację dania, sos, przypieczenie i ostatnie dodatki.

Bez jednego schematu

Kuchnia Riverside nie opiera się jednak na jednym sposobie gotowania.

Chef Michał Rybak sięga zarówno po klasyczne techniki, jak i inspiracje z różnych stron świata. Dlatego obok wolno przygotowywanych mięs mogą pojawić się ryby, tatar czy smaki inspirowane Azją.

Dym i Ogień traktujemy więc szerzej.

Jako sposób budowania smaku — bez niepotrzebnych skrótów.

Najlepiej sprawdzić to na talerzu — zajrzyj do menu Riverside.